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炸薯条用什么油好?炸薯条中的什么致癌

来源: 未知 作者: 江都在线-ZMI 发布时间:2017-11-27 12:14:30
自从肯德基和麦当劳进入中国市场,小朋友们第一个能接受的就是炸薯条,因为配上番茄酱,也可称得上是美味,当然,这种美食自己也可以在家里做,薯条可以在超市买到速冻的,而且制作的时候也不需要解冻就可以等测温升高以后直接入锅,炸到表面硬脆即可。那么我们在家里炸薯条用什么油好呢?

 
炸薯条用什么油好?
 
我们在家里炸薯条的过程中,往往就是用自家用的食用油,比如花生油、豆油,这些虽然也可以用来炸薯条,但是在吃的时候会有很重的花生味和豆子味,和外面吃的不太一样。

 
其实很多快餐的炸制食品大多数都采用的是棕榈油,这种油是从棕榈果仁里提炼出来的,用来炸薯条不会有怪味道,但是一般的超市很难买得到
 
但是我们可以用在超市常见的色拉油,不仅没有特别的味道,炸出来的薯条颜色也和快餐店里卖得品相一样呢。

 
炸薯条中的什么致癌
 
说到炸制食品致癌,很大程度上取决于反复利用的经过高温的食用油。
 
这样反复炸制食品的高温油,里面含有一种物质叫做“丙烯酰胺”,经世界卫生组织认定,它可以致癌,但是现在专家又发现一种叫做“环氧丙酰胺”的物质。

 
虽然它与丙烯酰胺比较接近,类似,但是环氧丙酰胺更易致癌。这种致癌物质产生在淀粉含量高,而且薄脆,水份含量少的食物里,虽然商家不断地更改制作方法,但是致癌物质还是不能减少。
    责任编辑:江都在线-ZMI

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